Приготовляется из неокрашенных соков (яблочного, белосмо- родинового и крыжовникового, можно с прибавлением — до 10% — рябинового сока). Для яблочного вина берут 90 л сока, 3 л воды и 12 кг сахара: для белосмородинового — 60 л сока, 33 л воды и 11 кг сахара: для крыжовникового — 40 л сока, 54 л воды и 12 кг сахара. Соки смешивают с водой, перемешивают, добавляют сахар и растворяют его. После добавления сахара сусло разливают по бутылям и вводят культуру винных дрожжей (готовят следующим образом: 150—200 г изюма высыпают в бутылку, добавляют 50—60 г сахара и заливают теплой кипяченой водой на три четверти объема. Затем бутылку затыкают рыхлой бумажной пробкой и ставят в теплое место, через 3—4 дня закваска готова). Брожение идет 7— 8 дней при температуре 23—25°С до полного сбраживания всего сахара. По окончании брожения вино фильтруют и разливают по бутылям, закупоривают и ставят на выдержку. Через 40—50 дней вино готово для употребления. Чем дольше оно хранится, тем лучше.
