Ячмень очищается и замачивается в воде в течение 48—72 часов с доведением его до 42—44% влажности. Замоченный ячмень подвергается проращиванию в течение 6—8 дней при температуре 14—20°С при постоянной аэрации. Пророщенное зерно сушится при постепенном повышении температуры от 30° до 80°С с последующим отсушиванием до влажности 3—4% при температуре 90°С—100%. Качеством солода определяется и сорт пива.
