Сухой солод после 3—4-недельной отлежки дробят до превращения в муку и крупу. Измельченный солод смешивают с водой при температуре 50— 65°С в соотношении: 1 часть солода к 4—5 частям воды. Смесь называется затором. Затор осахаривают при температуре 68—72°С. Осахаренный затор отфильтровывают от дробины, и прозрачное сусло кипятят с хмелем, для бархатистости добавляют листья трифоля (вахта трехлистная). Просте-рилизованное сусло процеживают, отделяя дробину хмеля, и отстаивают. Прозрачное охмеленное горячее сусло охлаждают до температуры 6—8°С и сливают в бродильный чан. Сусло сбраживают дрожжами. Домашним способом дрожжи можно приготовить из сухого или свежего хмеля, из солода.
